Ein Klassiker der arabisch-türkischen Küche
Spalte 1
Spalte 2
Baba Ghanoush
nur beste Zutaten verwenden!
Ingredenzien
3 große, feste Auberginen
3 große Knoblauchzehen
100 ml bestes Olivenöl
2 EL Sesampaste (Tahina)
80-100 ml Limette (entsaftet)
Salz nach Gusto
Optional: Cumin, einige Tropfen Essig und Honig (oder Sirup), sowie für die Schärfe Pfeffer und Chilipulver nach Gusto
einfach zu machen
Zubereitung
Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und halbieren. Die Schnittflächen kreuzförmig einritzen. Die Schale mit der Gabel perforieren. Leicht einsalzen, kurz durchziehen lassen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen mit Salz, Olivenöl und weiteren Gewürzen in einem Mörser fein zerstoßen. Auberginen damit dünn einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Auberginenhälften idealer Weise auf einem gut durchgeheizten Holzkohlengrill nicht zu nah an der Glut grillen. Alternative: In einer Auflaufform bei 170 Grad gut 40 Minuten goldbraun backen, bis sich das Fleisch – abgekühlt – mit einem Löffel leicht von der Schale lösen lässt.
Das ausgelöste Innere der Auberginen auf einem Brett mit der Gabel oder mit einem Hackebeilchen zerkleinern – ohne die Struktur zu zerstören. Das restliche Olivenöl zum Knoblauch geben und im Mörser zerstoßen. Danach mit Sesampaste, Limettensaft, Olivenöl, und (nach Gusto) einem Hauch Honig/Sirup, Pfeffer, Cumin etc. gut vermischen. Dann mit der Aubergine vermengen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Dipp gut eine Woche.
Eine gute Erfahrung mache ich mit einer Variation: Braune Kürbis- und Pinienkerne ohne Öl anrösten und dann mit Walnuss- oder Olivenöl, mehr Knoblauch anreichern und kurz vor dem Servieren darüber verteilen. In Ägypten nimmt man gerne geröstete Zwiebeln. Granatapfelkerne passen auch.
Man kann natürlich auch mit anderen Toppings und Kräutern experimentieren, etwa Koriander, Kardamom, Chili, Ras el Hanout, Galant.
Ich mag jedenfalls frischen Majoran, lieber jedenfalls als Petersilie
